Il Primitivo è un vitigno a bacca rossa tipico della Puglia, che raggiunge le vette di maggior qualità nelle zone di Manduria (Taranto) e Gioia del Colle (Bari). Il nome deriva probabilmente dalla maturazione precoce. Il Primitivo di Manduria ha ottenuto la DOC nel 1974.

Per la sua produzione è consentito l'uso del vitigno primitivo minimo al 85%, più altre uve a bacca nera non aromatiche adatte coltivate nella zona, in misura non superiore al 15%. Rosso deciso, ideale per sughi, carni rosse e arrosti.